Pavese XVIII

Metodo Classico - Blanc de Morgex et de La Salle - Valle d’Aosta Dop

Zona Geografica

Comune di Morgex e di La Salle (Aosta).

Terreno

Sabbioso di montagna.

Altitudine

900/1200 metri sul livello del mare.

Sistema di allevamento

Pergola bassa.

Vitigno

Prié Blanc 100%.

Vendemmia

Manuale, ultima decade di settembre.

Vinificazione

I grappoli interi, non diraspati, subiscono una pressatura soffice, vengono poi vinificati in acciaio inox a temperatura controllata con frequenti montaggi. Dopo 9 mesi di invecchiamento in botti di acciaio viene effettuata la presa di spuma e rimane sui lieviti per 18 mesi. Al momento della sboccatura non viene aggiunta la liqueur d’expedition (pas dosé). Il ricolmo viene effettuato con vino della stessa annata.

Caratteristiche organolettiche

Colore: giallo paglierino con riflessi dorati
Profumo: crosta di pane, profumo floreale (primula) e fruttato (mela)
Sapore:fragrante, minerale, fresco e sapido. Complesso e franco. Bollicine fini e persistenti.

Grado alcolico

13,00%

Numero bottiglie

Dipende dalle annate: dalle 1000 alle 3000

Suggerimenti

Aperitivi a base di salumi e cotechino, ma anche pesce crudo (tartare di tonno o carpaccio di salmone agli agrumi).