Pavese XVIII

Metodo Classico - Valle d’Aosta DOP - Blanc de Morgex et de La Salle

Zona Geografica

Comune di Morgex e di La Salle (Aosta).

Terreno

Sabbioso di montagna.

Altitudine

900/1200 metri sul livello del mare.

Sistema di allevamento

Pergola bassa.

Vitigno

Prié Blanc 100%.

Vendemmia

Manuale, ultima decade di settembre.

Vinificazione

I grappoli interi non diraspati subiscono una pressatura soffice. La prima fermentazione viene fatta in acciaio. Dopo una permanenza di circa 9 mesi sulle fecce fini viene imbottigliato con dei lieviti naturali selezionati. Avviene così una seconda fermentazione in bottiglia. Dopo 18 mesi passati sui lieviti, viene effettuata la sboccatura. Al momento del ricolmo non vengono aggiunti zuccheri, ma solamente lo stesso vino della stessa annata.

Affinamento

18 mesi in bottiglia
Pas dosé
Millesimato

Caratteristiche organolettiche

Colore: giallo paglierino con riflessi dorati
Profumo: crosta di pane, profumo floreale (primula) e fruttato (mela)
Sapore:fragrante, minerale, fresco e sapido. Complesso e franco. Bollicine fini e persistenti.

Grado alcolico

13,00%

Suggerimenti

Aperitivi a base di salumi e cotechino, ma anche pesce crudo (tartare di tonno o carpaccio di salmone agli agrumi).