Le 7 Scalinate - Carlo Pavese

Comune di Morgex (Aosta).

Sabbioso di montagna.

900/1200 metri sul livello del mare.

Pergola bassa.

Prié Blanc 100%.

Manuale, ultima decade di settembre - prima decade di ottobre.
Le uve provengono da un solo vigneto con ceppi di circa 90 anni.

I grappoli selezionati, non diraspati, vengono pressati a mano e lasciati macerare per 48 ore a freddo (5° gradi) e successivamente subiscono una pressatura soffice.
La fermentazione viene fatta in acciaio con frequenti batonnage. Dopo 1 anno il vino ottenuto viene imbottigliato.

1 anno in bottiglia (Magnum)

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli
Profumo: intenso e minerale (idrocarburi) – speziato (anice stellato e liquirizia) con sentori finali di frutti maturi
Sapore: complesso e minerale con sentori di frutta gialla e liquirizia. Fresco, fine e aromatico

13,00%

Adatto per accompagnare piatti complessi come tagliatelle fresche al pesto e vongole o le sarde a beccafico.
Ottimo con ragù di carni bianche o selvaggina da piuma.