Le 7 Scalinate - Carlo Pavese

Blanc de Morgex et de La Salle - Valle d’Aosta Dop

Zona Geografica

Comune di Morgex (Aosta).

Terreno

Sabbioso di montagna.

Altitudine

900/1200 metri sul livello del mare.

Sistema di allevamento

Pergola bassa.

Vitigno

Prié Blanc 100%.

Vendemmia

Manuale, prima e seconda settimana di ottobre. Le uve provengono da un solo vigneto con ceppi di circa 70 anni.

Vinificazione

I grappoli selezionati, non diraspati, vengono pressati a mano e lasciati macerare per 48 ore a freddo (5° gradi) e successivamente subiscono una pressatura soffice.
La fermentazione viene fatta in acciaio con frequenti batonnage. Dopo 1 anno il vino ottenuto viene imbottigliato.

Affinamento

10 mesi in bottiglia (Magnum)

Caratteristiche organolettiche

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli
Profumo: intenso e minerale (idrocarburi) – speziato (anice stellato e liquirizia) con sentori finali di frutti maturi
Sapore: complesso e minerale con sentori di frutta gialla e liquirizia. Fresco, fine e aromatico

Grado alcolico

13,00%

Numero bottiglie

180- 200 Magnum

Suggerimenti

Adatto per accompagnare piatti complessi come tagliatelle fresche al pesto e vongole o le sarde a beccafico.
Ottimo con ragù di carni bianche o selvaggina da piuma.