La nostra storia
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1999
La nostra Azienda comincia a muovere i primi passi nell’anno 1999, raccogliendo esperienze di famiglia e i consigli di Marziano Vevey, storico produttore del Blanc de Morgex et de La Salle. Nel volgere di pochi anni la nostra dimensione cambia e ci affacciamo al mercato estero. I vini prodotti sono tre: oltre al Blanc de Morgex et de La Salle tradizionale, nel 2001 escono Nathan - Blanc de Morgex et de La Salle affinato in barriques e Ninive - vino da uva stramatura.
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2010
Nel 2010, in occasione dell’inaugurazione dell’ampliamento della cantina, viene presentato Le 7 Scalinate – Carlo Pavese, un Blanc de Morgex et de La Salle le cui uve provengono da un unico vigneto, in quella zona di terrazzamenti che a Morgex viene definita “le 7 scalinate”. Il vino è dedicato allo zio Carlo, mancato qualche anno prima, che fin dall’inizio aveva creduto e sostenuto il progetto di Ermes. Nel 2012 esce il primo Metodo Classico “Pavese”.
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2017
Anno che sarà ricordato per la mancata produzione del Blanc de Morgex et de La Salle a causa delle gelate del mese di aprile a fronte di una primavera anticipata. Per l’azienda è anche un anno di diversificazione di attività con la nascita dell’azienda agricola Nathan Pavese che affiancherà per qualche anno la produzione vitivinicola.
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2020
Anno di forti cambiamenti per tutta la popolazione a causa della pandemia. Per avere una prospettiva positiva, abbiamo terminato i lavori di ristrutturazione della vigna centenaria Le sette Scalinate con l’idea di offrire esperienze di degustazioni esclusive, seguite da Ninive che si unisce alla squadra.
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2024
In questi anni abbiamo ampliato la gamma dei nostri vini inserendo l’Esseme, vino in ceramica e l’Esprit fou, vino frizzante col fondo.
L’azienda agricola si fonda con l’azienda vitivinicola facendo nascere Pavese e Figli s.s. agricola