Pavese XXIV

Metodo Classico - Blanc de Morgex et de La Salle - Valle d’Aosta Dop

Zona Geografica

Comune di Morgex e di La Salle (Aosta).

Terreno

Sabbioso di montagna.

Altitudine

900/1200 metri sul livello del mare.

Sistema di allevamento

Pergola bassa.

Vitigno

Prié Blanc 100%.

Vendemmia

Manuale, ultima decade di settembre.

Vinificazione

I grappoli interi non diraspati subiscono una pressatura soffice, vengono poi vinificati in acciaio inox a temperatura controllata con frequenti montaggi.
Dopo circa 9 mesi di invecchiamento in botti di acciaio viene effettuata la presa di spuma e rimane sui lieviti per 24 mesi. Al momento della sboccatura non viene aggiunta la liqueur d’expedition (pas dosé). Il ricolmo viene effettuato con vino della stessa annata.

Caratteristiche organolettiche

Colore: giallo paglierino con riflessi dorati
Profumo: crosta di pane
Sapore: fragrante, minerale, complesso, franco e sapido. Bollicine fini e persistenti

Grado alcolico

13,00%

Numero bottiglie

Dipende dalle annate: dalle 1000 alle 2000

Suggerimenti

Perfetto con antipasti o piatti a base di pesce.