Pavese XXXVI

Metodo Classico - Blanc de Morgex et de La Salle - Valle d’Aosta Dop

Zona Geografica

Comune di Morgex e di La Salle (Aosta)

Terreno

Sabbioso di montagna

Altitudine

900/1200 metri sul livello del mare

Sistema di Allevamento

Pergola Bassa

Vitigno

100% Prié Blanc

Vendemmia

Manuale, ultima decade di settembre

Vinificazione

I grappoli interi non diraspati subiscono una pressatura soffice. La prima fermentazione viene fatta in acciaio. Dopo una permanenza di circa 9 mesi sulle fecce fini viene imbottigliato con dei lieviti naturali selezionati. Avviene così una seconda fermentazione in bottiglia. Dopo 36 mesi passati sui lieviti, viene effettuata la sboccatura.
Al momento del ricolmo non vengono aggiunti zuccheri, ma solamente lo stesso vino della stessa annata.

Affinamento

36 mesi in bottiglia.
Pas dosé
Millesimato

Caratteristiche

colore: giallo dorato
profumo: crosta di pane
sapore: pera matura

Grado Alcolico

13,00%

Suggerimenti

Bolla a tutto pasto